Pauluxa: Pão Alentejano

domingo, 13 de março de 2011

Pão Alentejano

Bom dia,

Espero que o vosso fim-de-semana esteja a correr pelo melhor.

O meu tem corrido muito bem, ontem foi um dia muito produtivo, como vos disse fui fazer um workshop, mais tarde irei colocar aqui as fotos com o trabalho final e mesmo as fotos do convívio, foi uma tarde muito bem passada.

Já vos disse que a minha cozinha por vezes vira padaria, foi precisamente isso que aconteceu no dia de carnaval, nesse dia fiz pão e alguns bolos, hoje coloco aqui a receita do pão alntejano.

Ficou óptimo, é uma receita a repetir de certeza, imaginem uma fatia deste pão acabado de fazer com uma generosa dose de manteiga a derreter, humm, fantástico!

Ingredientes:

Para a massa de levedura:

50gr de água

5gr de fermento de padeiro freso

90gr de farinha tipo65

Para a massa do pão:

280gr de água

1 Colher de chá de sal

500gr de farinha tipo65

Preparação da massa de levedura:

Coloca-se no copo da Bimby a água e o fermento e programa-se 1 minuto a 37ºC na velocidade 1.

Adiciona-se a farinha e envolve-se 20 segundos na velocidade 3.Retira-se e reserva-se num local morno até dobrar de volume.

Preparação da massa do pão:

Colocar no copo da Bimby a água e o sal e programa-se 1.30 minuto na temperatura 37ºC na velocidade1, de seguida junta-se a farinha, a massa de levedura reservada e amassa-se durante 2 minutos na veloidade espiga.

Retira-se e faz-se uma bola, coloca-se num tabuleiro previamente polvilhado com farinha, cobre-se com película aderente, reserva-se num local morno até dobrar de tamanho.

Depois de dobrar de volume, molda-se o pão em forma de bola e coloca-se novamente num tabuleiro polvilhado com farinha, com uma faca faz-se um golpe ao meio da bola e deixa-se novamente dobrar de volume.

Pré-aquecer o forno a 180ºC e coloca-se 1 tabuleiro cheio de água, este passo é importante porque é a humidade que se liberta que fará com que a côdea do pão fique crocante.

leva-se o pão ao forno +/- 45 minutos.